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Arroz con boletus (tipo risotto)

Arroz con boletus (tipo risotto)

Si eres un amante de los boletus tienes que probar esta delicia de plato.

Estos los cogí gracias a mi amigo @Kaiku que me llevó uno de sus días a la montaña a buscar estas maravillas. Es el auténtico hombre de las montañas y no conozco a nadie que las disfrute tanto como él, y si no pinchad en el link de su instragram para que veáis a qué me refiero. Así que esta receta va dedicada a él y a su pedazo de blog «Travesía Sistema Central».

 

Receta arroz con boletus edulis

 

 

Comensales: 3 a 4 personas
Tiempo: 1 hora
Dificultad: Media

Ingredientes

INGREDIENTES CALDO:
1 litro caldo de verduras
1 starlux de carne
Sal
* Si prefieres no hacerte el caldo casero puedes sustituirlo por un brick de litro de caldo de verduras y echarle un starlux de carne.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolleta grande
  • Sal
  • 1 tomate grande picado sin piel (o rallado)
  • * Boletus Edulis – en temporada
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Azafrán
  • 1 cucharita de Pimentón dulce
  • 400 gr Arroz bomba o Arborio
  • Caldo (preparado con anterioridad)
  • 100 gr Mantequilla
  • 40 cl Nata líquida para cocinar
  • Queso parmesano rallado y/o mascarpone (el mascarpone puede sustituir a la nata)

Elaboración

ELABORACIÓN CALDO:

Hay varias opciones:
– Echar un brick de caldo de verduras
– Elaborar el propio caldo de verduras
– Un mix de las dos, un brick de caldo de verduras potenciado con verduras. En mi caso siempre me decanto por este para que sea más potente.

 

ELABORACIÓN ARROZ:

  1. Picar previamentela cebolleta en la picadora, muy picada.
  2. Pelar el tomate y picarlo. Recomiendo poner una cacerola pequeña con agua a hervir, hacer un corte en cruz en la parte de abajo del tomate y echarlo 10 segundos cuando el agua esté hirviendo, retirar el tomate y ponerlo en agua muy fría. La piel saldrá sola tirando de ella.
  3. Trocear los boletus en dados aprox. de 2 cm x 2 cm.
  4. Poner una cacerola grande a fuego medio/bajo y echar un chorro generoso de aceite de oliva que cubra la base.
  5. Echar la cebolleta picada y sal hasta que se poche.
  6. Subir el fuego a nivel medio y echar el tomate picado (o rallado) y cuando esté a media evaporación echar el vino blanco.
  7. Una vez evaporado casi por completo el líquido, echar el azafrán picado y el pimentón dulce.
  8. Una vez se haya evaporado casi por completo el líquido echar el arroz y rehogar durante un minuto.
  9. En este momento empezamos a echar el caldo con cucharones grandes. ** Muy importante** , echar un cucharón de caldo y no parar de remover lentamente el arroz hasta que se haya evaporado/absorbido y echar el siguiente. Esto se hace para que el arroz suelte el almidón y quede meloso. Repetir la operación tantas veces sea necesario hasta que consigamos el punto del arroz deseado.
  10. Echar los boletus practicamente al final para que no se aplasten ni rompan removiéndolos ni se cocinen. Lo justo para que suelten un su jugo en el arroz con el calor.
  11. Una vez tengamos el punto del arroz echar el trozo de mantequilla y remover hasta que se diluya, echar la nata líquida y seguir removiendo. Este paso hacerlo my suavemente para no aplastar los boletus.
  12. Por último el queso parmesano rallado y/o mascarpone, al gusto. Remover y dejar una textura melosa. Si el arroz no está muy meloso simplemente se echa un poco de caldo y remover.
 

Consejo:
Hacer este plato a fuego medio/bajo durante toda la elaboración.
El arroz debe de estar «al dente» cuando se retire del fuego porque luego se va a seguir haciendo un poco mientras se sirve y no queremos que se pase.

 

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Cocinar y comer mejor en compañía. Y viajar todo lo que se pueda...

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