Bizcocho de zanahoria

Bizcocho de zanahoria. Soy muy fan de las zanahorias y los bizcochos de zanahoria. Siempre que voy a algún restaurante y tienen de postre algo con zanahoria me lo pido!

Muchas veces he intentado hacerlos en casa pero nunca me quedan tan ricos como los que pruebo por ahí, pero esta vez me topé con una receta y me animé a hacerla. Es una receta muy sencilla y con ingredientes sanos que me encantó desde el primer momento. Por eso me he animado a compartirla con vosotros y si se os ocurre algo para mejorarla encantada de escuchar nuevas ideas porque seguro que podemos conseguir un bizcocho/cupcake más rico aun!! 🙂

RECETA DE BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Cantidad: 2-4 pax
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 Minutos

Ingredientes

3 huevos
120 gr de yogurt griego (1/2 cup)
120 gr de sirope de agave o sirope de arce
60 gr de leche (puede ser leche vegetal si queréis o leche normal)
1 cucharada de café de esencia de vainilla
2 zanahorias
220 gr de harina de espelta
1 cucharada de cafe de canela en polvo
10 gr de levadura en polvo (1 tsp 3/4)
Un puñado de pipas de calabaza, girasol y semillas de amapola

Elaboración

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir la mezcla.
En el recipiente del bizcoho o de los cupcakes (yo uso de lekue de silicona) vamos echando la mezcla hasta llenarlos poco más de la mitad.
En este punto, si no os gusta el frosting, podéis echar las pipas por encima de la mezcla. En mi caso yo usé: pipas de calabaza, pipas de girasol y semillas de amapola.
Meterlo al horno 20-30 minutos a 175 grados.

Para el frosting:

Yo no soy muy fan de esta crema blanca que se suele poner a los cupcakes, pero si lo queréis echar y probar a ver que tal es:

220 gr de queso crema light
75 gr de sirope de agave o sirope de arce
2 cucharadas de cafe de esencia de vainilla.
Mezclar todo bien y con ayuda de una cuchara colocar encima de los cupcakes/bizcoho cuando este ya esté horneado y se haya enfriado.
En este paso podéis echar las pipas y las semillas de amapola como en la foto.

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