Boletus salteados con yema de huevo

boletus plancha con yema de huevo

En este caso en concreto son boletus edulis, que en latín quiere decir “seta comestible”.

Los boletus son un manjar que se da principalmente en otoño pero realmente puede darse durante casi todo el año si se dan las condiciones climáticas apropiadas.

Este plato está hecho de una manera muy simple para poder disfrutar al máximo las características de la seta, como bien sabe hacerlo mi amigo @Kaiku y del que ya os he hablado en otra receta de boletus. Una gran persona que sabe disfrutar y bien de los pequeños/grandes placeres como la gastronomía, la montaña y la fotografía y quien me ha  abierto las puertas de esta delicia de seta. 

Características:

Boletus Edulis

Sombrero que en ocasiones alcanza grandes dimensiones, hasta 30 cm, de color muy variable, predominando el pardo, con el borde más claro. Muy carnoso, se muestra ligeramente viscoso en tiempo de lluvias, después seco. Su forma va desde hemisférica a convexa, aplanándose en la vejez.

Tubos blancos cuando es joven, se vuelven amarillos con el tiempo y finalmente verdosos, son separables con facilidad del sombrero y no llegan al pie (libres).

Poros con colores, se muestran inmutables tanto al tacto como al corte.

Pie lleno y duro, ventrudo cuando joven, después adopta una forma más cilíndrica, tan carnoso o más que el propio sombrero, de color generalmente blanco y a veces, no siempre, con una fina retícula en la parte superior.

Carne blanca e inmutable al contacto con el aire, dura cuando el ejemplar es joven, se va volviendo más esponjosa con la edad, de olor fúngico agradable y sabor a avellana.

Info obtenida de http://www.fungipedia.org/hongos/boletus-edulis.html

Receta de Boletus salteados con yema de huevo

Comensales: 2 personas
Dificultad: Muy fácil
Tiempo: 15 minutos

Ingredientes:

• 500 gr Boletus Edulis
• 1 (o 2) Yema de huevo fresco
• Aceite de oliva
• Sal
• Miel
• Pimienta negra (opcional)

Preparación:

• Cortar el boletus en láminas a lo largo.
• Separar la yema de un huevo fresco de la clara.
  

Elaboración:

1. Poner a calentar una sartén a fuego medio-alto y echar un chorrito de aceite de oliva.
2. Una vez caliente la sartén echar las láminas de boletus y saltear con una pizca de sal hasta que suelte gran parte del agua que llevan pero si dejar que se sequen.
3. Servir en un plato o bandeja e inmediatemente poner encima la yema de huevo para que se caliente con el calor que desprenden las setas.
4. Echar una pizca de sal por encima y mezclar bien la yema con las setas.
5. Poner por encima un chorrito de miel.
6. Y… !!disfrutar de esta auténtica delicia!!

Consejos:

• El boletus si es muy fresco mucho mejor.
• Si lo deseas puedes moler un poco de pimienta negra por encima.