Boniato con quinoa

Esta receta de boniato con quinoa que os traigo es completamente improvisada (de ahí que la foto sea un poco chuchurría) pero con el primer bocado me (nos) sorprendió tanto que no pude evitar hacer una foto y subirla para que la tengáis vosotros también!

Aquí os la dejo a ver que os parece! 🙂


RECETA DE BONIATO CON QUINOA


Cantidad: 2 pax
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1 hora

Ingredientes

  • 2 boniatos
  • 2 tazas de café de quinoa
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de tahini
  • Pavo o pollo 
  • 1 puñado de anacardos crudos
  • Bimi o brocoli
  • Pimienta negra molida
  • Limón
  • 1 cebolleta pequeña
  • Aceite
  • Sal

Elaboración

  1. Precalentar el horno a 200 grados
  2. Con ayuda de un tenedor, hacer por todos los lados agujeros en los boniatos y meter al horno en una bandeja con papel de horno durante 30 minutos.
  3. Lavar bien la quinoa varias veces con ayuda de un colador y posteriormente cocerla con un poco de sal. Yo hecho el doble de agua que de quinoa. Me gusta bastante cocida así que si tengo que añadir un poco más de agua no me importa.
  4. Picamos la cebolleta y la pochamos en una sartén.
  5. Añadimos el pavo o pollo troceado en tacos pequeños y cuando esté bien tostado añadimos la quinoa y rehogamos un rato todo junto.
  6. A la plancha hacemos los bimis (a mi me gustan bien tostados).
  7. tostamos los anacardos crudos en una sartén.
  8. Para la salsa de aguacate:
    – En el vaso de la turmis, añadimos el aguacate (dejamos un cuarto de aguacate a parte para trocearlo y añadirlo a la mezcla de la quinoa), una cucharada de tahini, un pellizco de sal, un chorro de aceite y otro de limón y batimos hasta que quede quede bien emulsionada.
  9. Para terminar, sacamos los boniatos del horno y con ayuda de un cuchillo les hacemos una raja para que se abran por la mitad. En el centro añadimos la mezcla de la quinoa con el pollo o pavo, el aguacate troceado y los anacardos crudos y por encima echamos la salsa de aguacate y a un lado colocar los bimis.
  10. Y listo!! Que lo disfrutéis tanto como hicimos nosotros!! 🙂

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No hay nada más bonito que ver a las personas ser felices alrededor de una buena comida.

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