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Codornices estofadas

Codornices estofadas

Codornices estofadas

Las codornices las conocemos en la cocina más por sus huevos, pequeños de color marrón clarito con manchas más oscruras y con un alto contenido nutricional, que por las diferentes maneras de cocinar este ave.

Aquí os presento una deliciosa manera de hacer un plato muy sabroso, sencillo y muy económico. Una forma diferente de comer ave y salir del clásico pollo.

Por cantidades, lo normal es calcular una codorniz por persona, ya que se trata de un ave de pequeño tamaño y su peso está en torno a los 130 gramos. En esta ocasión las he cocinado para dos personas pero si se cocina para más gente siempre recomiendo echar alguna de más por si alguien viene con hambre.

Para este plato os recomiendo dos cosas:
– La primera comer con pan para poder mojar en la salsa, ya os he dicho que es muy sabrosa.
– Y la segunda, si hay confianza comedlo con los dedos… saben de otra manera, hacedme caso.

 

RECETA DE CODORNICES ESTOFADAS

Comensales: 2 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1 hora y media

Ingredientes

  • 2 Codornices
  • Hiervas provenzales (romero, tomillo, laurel, oregano, albahaca, lavanda, etc.)
  • 1 Cebolla grande
  • 1 diente de Ajo grande
  • 1/2 vaso Jerez
  • 1/2 vaso Ron
  • 0,5 litros de Caldo de ave (aprox.)
  • Aceite de oliva
  • Pimiento choricero
  • Harina
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Ingredientes Guarnición

  • 6 chalotas
  • 4 patatas de guarnición

Preparación

  • Partir en dos las codornices, por la mitad de arriba a abajo.
  • Untar las codornices con un poquito de aceite de oliva, impregnarlas de las hiervas y salpimentar por encima.
  • Calentar una cacerola a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y dorar las codornices. Una vez doradas se reservan a parte.
  • Picar mucho la cebolla y el ajo (recomendable una picadora para dejarlo casi puré).

Elaboración

  1. En la misma cacerola donde se doran las codornices y con el aceite a fuego medio doramos las chalotas y las patatas y las retiramos, reservándolas a parte.
  2. Con el fuego a media temperatura echamos la cebolla y el ajo hasta que esté pochada.
  3. Echar una cucharadita de pasta de pimiento choricero y una cuchara sopera de harina para que espese la salsa, y removemos bien para que se mezcle y la harina se cocine, así le quitamos el sabor a harina.
  4. Echar 1/2 vaso de Jerez y 1/2 vaso de Ron.
  5. Remover todo para que la cebolla coja el sabor.
  6. Metemos las codornices, las patatas y las chalotas en la cacerola y echamos el caldo de ave hasta que cubra todo.
  7. Probar de sal y rectificar si fuese necesario.
  8. Y dejamos cocinar a fuego medio durante 1 hora y 20 minutos, aproximadamente. Preferiblemente sin tapar para que se vaya evaporando.

Consejos

  • Mejor si la salsa queda espesa, para eso simplemente hay que dejar que se evapore un poco más.

 

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Cocinar y comer mejor en compañía. Y viajar todo lo que se pueda...

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