Consomé de Navidad

Consomé de navidad

Esta es una receta de un consomé que se lleva haciendo en mi casa desde hace muchos años, concretamente en las fechas de navidad, de hecho mi madre le otorga ese nombre “Consomé de Navidad”.

Es un consomé delicioso y completamente desgrasado que viene de maravilla para contrarrestar los excesos de comer y beber en estas fechas y como se hacen varios litros da para congelar e ir tomándolo más adelante, especialmente recomendado para el mes de enero en el que todos queremos llevar una dieta más ligera.

Me gusta mucho el detalle de algunos restaurantes cuando te sirven un vaso de chupito largo con caldo de jamón o ave, o alguna crema ligera antes de los entrantes, cortesía de la casa. Por lo general están espectaculares y de primeras ya te están dando una orientación de que ahí se come muy bien. A mi me gusta hacer lo mismo cuando organizo alguna comida o cena con amigos en casa como entrante y es fácil tener congelado.

RECETA DE CONSOMÉ DESGRASADO

Cantidad: 3 litros
Dificultad: Fácil
Tiempo: 2 horas

Ingredientes

1 Pollo (1,5 Kg.)
600 g. Huesos de babilla de ternera o rodilla.
3 lt. Agua
2 Puerros
1 Nabo
1 Zanahoria
1 Tomate
1 Apio
2 Claras de huevo
Sal
Pastilla de carne Knorr

Utensilios

2 Ollas / Cacerolas grandes / Pucheros
1 Colador grande
1 Espumadera
1 Servilleta de tela o Gasa grande

Preparación

Trocear el pollo en 4 cuartos.
Del apio solo vamos a utilizar el tronco, así que lo separamos de las hojas ya que esta planta da un sabor muy fuerte.
Trocear el resto de la verdura en trozos bastos.
Separar dos claras de huevo de las yemas.

Elaboración

Partir la cebolla en rodajas gruesas y tostar por los dos lados en una sartén. Lo importante es que las partes apoyadas en la sartén sean completamente planas. Esto sirve para que el caldo tome color.
En un puchero ponemos todos los ingredientes y los cubrimos de agua, excepto las claras.
Tapamos el puchero para que no se evapore y lo ponemos a fuego lento durante 3 horas.
Pasado este tiempo colamos el caldo vertiéndolo a otro puchero.
Lo metemos a enfriar en la nevera de 8 a 10 horas. Por comodidad puede ser durante la noche.
Al sacarlo de la nevera la grasa se habrá solidificado en la superficie y la retiramos ayudándonos de una espumadera.
Volvemos a poner el caldo, esta vez a fuego medio, echamos las dos claras y le damos unas vueltas al caldo. Cuando las claras se hayan cuajado y veamos grumos blancos en el caldo lo retiramos del fuego.
Añadir las claras sirve para que el caldo se aclare y se vea un poco más transparente.
Y lo colamos de nuevo pero esta vez con una gasa grande mojada para que el caldo quede muy fino y separe todos los grumitos que han dejado las claras del huevo.