Consomé de Navidad

Ingredientes

• 1 Pollo (1,5 Kg.)
• 600 g. Huesos de babilla de ternera o rodilla.
• 3 lt. Agua
• 2 Puerros
• 1 Nabo
• 1 Zanahoria
• 1 Tomate
• 1 Apio
• 2 Claras de huevo
  
• Sal
  
• Pastilla de carne Knorr

Utensilios

• 2 Ollas / Cacerolas grandes / Pucheros
• 1 Colador grande
• 1 Espumadera
• 1 Servilleta de tela o Gasa grande

Preparación

• Trocear el pollo en 4 cuartos.
• Del apio solo vamos a utilizar el tronco, así que lo separamos de las hojas ya que esta planta da un sabor muy fuerte.
• Trocear el resto de la verdura en trozos bastos. 
• Separar dos claras de huevo de las yemas. 

Elaboración

1. Partir la cebolla en rodajas gruesas y tostar por los dos lados en una sartén. Lo importante es que las partes apoyadas en la sartén sean completamente planas. Esto sirve para que el caldo tome color. 
2. En un puchero ponemos todos los ingredientes y los cubrimos de agua, excepto las claras. 
3. Tapamos el puchero para que no se evapore y lo ponemos a fuego lento durante 3 horas. 
4. Pasado este tiempo colamos el caldo vertiéndolo a otro puchero. 
5. Lo metemos a enfriar en la nevera de 8 a 10 horas. Por comodidad puede ser durante la noche. 
6. Al sacarlo de la nevera la grasa se habrá solidificado en la superficie y la retiramos ayudándonos de una espumadera. 
7. Volvemos a poner el caldo, esta vez a fuego medio, echamos las dos claras y le damos unas vueltas al caldo. Cuando las claras se hayan cuajado y veamos grumos blancos en el caldo lo retiramos del fuego.
   Añadir las claras sirve para que el caldo se aclare y se vea un poco más transparente. 
8. Y lo colamos de nuevo pero esta vez con una gasa grande mojada para que el caldo quede muy fino y separe todos los grumitos que han dejado las claras del huevo.