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Cordero al horno

El cordero al horno es uno de los platos más populares y representativos de la cocina castellana, tradicionalmente asociado a ocasiones especiales y comidas festivas. Como dice el refranero “Del mar, el mero y de la tierra el cordero”, originariamente era “del mar el mero y de la tierra el carnero” pero el carnero a día de hoy apenas tiene uso culinario y ha dado paso al hijo, «el cordero» y a ser posible lechal, es decir, que aún está sin destetar, con un sabor mucho más suave y una carne más tierna. Este refrán hace referencia a lo mejor de los dos mundos.

En nuestra familia no hay una fecha en concreto en la que hagamos este plato pero nos gusta disfrutarlo en fines de semana de frío y a ser posible hecho en horno de leña, otorgando el protagonismo y mérito a mi padre que es quien mejor maneja este horno.

La receta es de lo más sencillo que hay;

RECETA DE CORDERO AL HORNO

Comensales: 4 personas
Dificultad: muy fácil
Tiempo de elaboración: 2 horas

Ingredientes

1/2 cordero lechal (entre 2,5 y 3 kilos)
1,5 litros Agua
Sal

Elaboración

Lo primero será precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Echar una pizca de sal a las piezas de cordero por ambos lados.
En una bandeja de barro se echa 1 litro de agua, colocamos en el interior otra bandeja pequeña y ponemos encima las piezas de cordero, sin que toquen el agua. No importa que las piezas sobresalgan de la bandeja porque con el calor van a mermar.
Cada 20 minutos con una cuchara el líquido que hay en la base, que serán los jugos y se va echando por encima de las piezas para hidratar la carne.
A los 60 minutos se le da la vuelta a las piezas y se sigue echando el líquido de la base a los 20 minutos.
Los últimos 40 minutos se deja sin echar caldo por encima del cordero para que la piel quede crujiente.

Consejo

El cordero lechal cuanto más pequeño ¡mejor!
Decirle al carnicero que no lo trocee, cuanto más grandes las piezas mejor pues así evitaremos que el cordero suelte sus jugos.

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