Cordero al horno

El cordero al horno es uno de los platos más populares y representativos de la cocina castellana, tradicionalmente asociado a ocasiones especiales y comidas festivas. Como dice el refranero “Del mar, el mero y de la tierra el cordero”, originariamente era “del mar el mero y de la tierra el carnero” pero el carnero a día de hoy apenas tiene uso culinario y ha dado paso al hijo, «el cordero» y a ser posible lechal, es decir, que aún está sin destetar, con un sabor mucho más suave y una carne más tierna. Este refrán hace referencia a lo mejor de los dos mundos.

En nuestra familia no hay una fecha en concreto en la que hagamos este plato pero nos gusta disfrutarlo en fines de semana de frío y a ser posible hecho en horno de leña, otorgando el protagonismo y mérito a mi padre que es quien mejor maneja este horno.

La receta es de lo más sencillo que hay;

RECETA DE CORDERO AL HORNO

Comensales: 4 personas
Dificultad: muy fácil
Tiempo de elaboración: 2 horas

Ingredientes

• 1/2 cordero lechal (entre 2,5 y 3 kilos)
• 1,5 litros Agua
• Sal

 

Elaboración

1. Lo primero será precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
2. Echar una pizca de sal a las piezas de cordero por ambos lados.
3. En una bandeja de barro se echa 1 litro de agua, colocamos en el interior otra bandeja pequeña y ponemos encima las piezas de cordero, sin que toquen el agua. No importa que las piezas sobresalgan de la bandeja porque con el calor van a mermar.
4. Cada 20 minutos con una cuchara el líquido que hay en la base, que serán los jugos y se va echando por encima de las piezas para hidratar la carne.
5. A los 60 minutos se le da la vuelta a las piezas y se sigue echando el líquido de la base a los 20 minutos.
6. Los últimos 40 minutos se deja sin echar caldo por encima del cordero para que la piel quede crujiente.

Consejo

• El cordero lechal cuanto más pequeño ¡mejor!
• Decirle al carnicero que no lo trocee, cuanto más grandes las piezas mejor pues así evitaremos que el cordero suelte sus jugos.