Costillas de cerdo con patatas

fullsizerenderEl guiso de costillas de cerdo con patatas es un plato muy casero y delicioso para días de mucho frío o por lo menos así es como yo lo recuerdo y cuando me apetece comer este plato.

Cada vez me declaro más fan de los platos de cuchara, sobre todo si son guisos. Recuerdo la pereza que me daba comerlos de pequeño y ahora se los pido con insistencia a mi madre para que haga alguno cuando voy a visitar a mis padres, esperemos que no sean cosas de la edad…

Es muy sencillo de hacer y económico, además que por ser un guiso no implica que sea potente de grasas. Ya hemos visto en otras recetas lo sencillo que resulta hacerlos ligeros, o bien quitando la grasa de los trozos de carne antes de hacerlos o no echando piezas como el chorizo, panceta, morcilla, etc.

En esta receta vamos a hacer que las costillas queden muy tiernas y prácticamente la carne se desprenda sola del hueso.

 


RECETA GUISO DE COSTILLAS DE CERDO CON PATATAS

Comensales: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 80 minutos

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 500 gr de costillas de cerdo (sin adobar)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 cucharada de pimiento choricero
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 patatas medianas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

  • Salpimentamos las costillas por ambos lados.
  • Picamos mucho la cebolla con el diente de ajo, en una picadora.
  • Cortamos el pimiento en trozos de unos 2 centímetros.
  • Pelar las patatas y cascarlas.

Elaboración:

  1. Ponemos una cacerola grande a fuego medio-alto y echamos un chorro de aceite de oliva que cubra toda la superficie.
  2. Cuando el aceite esté caliente, echamos las costillas y las doramos por ambos lados durante unos minutos.
  3. Una vez doradas las reservamos fuera de la cacerola y retiramos parte del aceite para sofreír el pimiento.
  4. A continuación echamos la cebolla y el ajo picados hasta pochar, y una pizca de sal.
  5. Una vez pochado echamos el pimiento choricero y el tomate frito, removemos y echamos el vaso de vino blanco.
  6. Removemos todo un par de minutos para que el alcohol del vino se evapore.
  7. Metemos las costillas en la cacerola junto con el resto de ingredientes y echamos el caldo de carne hasta que cubra todo.
  8. Metemos la hoja de laurel y dejamos que las costillas cuezan entre 45 y 60 minutos, hasta que estén tiernas.
    En este momento probamos el caldo y si fuese necesario rectificamos de sal y/o una pastilla de carne.
  9. Pasado este tiempo echamos las patatas cascadas y en 15 minutos está listo el plato para servir.

 

Consejo:

Si queremos el guiso un poco más espeso simplemente aplastamos en la misma cacerola un par de trozos de patata y removemos.

Por el contrario, si lo queremos un poco más caldoso, basta con echar un poco de agua hasta que quede como se desea.

 

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Cocinar y comer mejor en compañía. Y viajar todo lo que se pueda...

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