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Fajitas vegetarianas

Fajitas vegetarianas, ¿tú también eres un amante del fastfood y encima sana? Esta receta es ideal para sorprender a invitados en casa con una comida saludable y con la que terminarán chupándose los dedos.

En general, oir hablar de fajitas es significado de comida mexicana, un poco subida de calorías y muy contundente pero hoy en día prácticamente todas las recetas se pueden adaptar a un lado más healthy donde la comida no tiene porqué ser pesada e insípida (como se cree que tiene todo lo que sea más «light») ¡Todo lo contrario! podemos conseguir una receta sana y súper sabrosa. Un ejemplo de ello es esta receta que os pongo a continuación.

Este plato es muy fácil de realizar y muy económico. Puedes variar la receta al gusto incluyendo otro tipos de verdura que no aparecen en mi receta, pero al ser fajitas vegetarianas acepta de todo. Yo hay veces que he incluido espárragos verdes, espinacas, coliflor, etc. Puedes jugar como con los ingredientes como quieras. Incluso hacerla más fresquita y meter algún fruto rojo o incluir algún cereal como la quinoa o mijo mezclado con las verduras. Cuántas mas cosas más completo será el plato y más energía os aportará.

No dudéis en probar a hacer esta receta. ¡Seguro que os encantará! podéis compartir vuestras fotos en Instagram con el hashtag #ellunescierroelpico.

 

Receta Fajitas vegetarianas

Comensales: 2 personas
Dificultad: Muy fácil
Tiempo: 30-40 minutos

Ingredientes:

  • 1/2 calabacín (si es grande)
  • 20 setas shiitake
  • 1 zanahoria en láminas
  • 1 aguacate
  • 10 tomates cherrys aprox.
  • 2 c.s. de garbanzos pre cocidos
  • 1 lima
  • Cilantro
  • Brócoli
  • Pitas de espelta (al gusto)
  • Especias (al gusto)
  • Sésamo blanco y negro

Preparación:

  • Cortar las verduras (en mi caso, las zanahorias las corto con pelador para que queden láminas finas)

Elaboración:

  1. Salteamos todas las verduras en una sartén con un chorro de aceite.
  2. Cortamos los tomates cherry por la mitad y los echamos a una sartén a parte con un chorrito de aceite y un poco de orégano, tomillo y albahaca y dejamos que se pochen a fuego medio. Una vez estén pochados, mezclarlos con las verduras.
  3. Por otro lado, lavamos los garbanzos y los secamos. En una bandeja  colocamos papel de horno e introducimos los garbanzos junto con las especias al gusto. Yo pongo curry y cayena. Meterlo al horno durante 15 minutos a 200 º.
  4. A continuación preparamos el aguacate. Lo machacamos con un poco de lima, un pellizco de sal, un chorrito pequeño de aceite, cilantro picado, el sésamo y lo colocamos en un cuenco a parte.
  5. Por último, para emplatar los tacos, usaremos las pitas de espelta y las rellenaremos con las verduras y los garbanzos. En cuanto al resto de ingredientes los iremos añadiendo al gusto.
  6. ¡¡Ya estás preparado para disfrutar de unas verdaderas fajitas vegetarianas y sorprender a todos tus invitados!!

Consejos:

  • A mí personalmente me gusta presentar este plato con las pitas abiertas para que se puedan ver los ingredientes y se pueda echar el guacamole con facilidad. También queda muy rico acompañado de alguna salsa picante ó alguna crema como por ejemplo la de calabaza y zanahoria que encontraréis en el apartado de RECETAS > TIPO DE PLATO > Cremas y sopas > Crema de zanahoria

 

Tacos vegetarianos

Tiempo de elaboración: 40 minutos
Personas: 4
Dificultad: 1

Ingredientes

  • 1 calabacín
  • 20 setas shiitake aprox.
  • 1 zanahoria en láminas
  • 1 aguacate
  • 10 tomates cherry
  • 2 cucharadas de garbanzos
  • 1 lima
  • Cilantro
  • Brócoli
  • Pitas de espelta (al gusto)
  • Especias (al gusto)
  • Sésamo blanco y negro

Elaboración

  1. Por un lado las verduras. Cortamos el brócoli, la zanahoria en láminas con el pelador, el calabacín en tacos, las setas shiitakes y lo salteamos todo junto en la sartén.
  2. Los tomates cherrys los cortamos por la mitad y en una sartén pequeña a parte los salteamos con un poco de orégano, tomillo y romero. Una vez estén pochados se mezclan con las verduras ya salteadas.
  3. Lavamos los garbanzos y los secamos. En una bandeja colocamos papel de horno e introducimos los garbanzos junto con las especias al gusto. Yo pongo curry y cayena. Meterlo al horno durante 15 minutos a 200 º.
  4. A continuación preparamos el aguacate. Lo machacamos con un poco de lima, un pellizco de sal, un chorrito pequeño de aceite, cilantro picado, el sésamo y lo colocamos en un cuenco a parte.
  5. Por último, para emplatar los tacos, usaremos las pitas de espelta y las rellenaremos con las verduras y los garbanzos. En cuanto al resto de ingredientes los iremos añadirendo al gusto.
  6. Ya estás preparado para disfrutar de unos verdaderos tacos vegetarianos y sorprender a todos tus invitados!!

Consejos

A mi personalmente me gusta presentar este plato con las pitas abiertas para que se puedan ver los ingredientes y se pueda echar el guacamole con facilidad. También queda muy bien acompañado de alguna salsa picante o alguna crema como por ejemplo la de calabaza y zanahoria que encontraréis en el apartado de RECETAS > TIPO DE PLATO > Cremas y sopas

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