Pasta a la carbonara

Pasta a la carbonara - El lunes cierro el pico

Pasta a la carbonara

La pasta a la carbonara es otro de mis platos favoritos para hacer, pero la salsa tradicional, no la versión española con nata o cebolla.

Es un plato sencillo que no tiene más que 5 ingredientes pero que dar con el punto exacto de la salsa requiere algo de práctica, y los 5 es importante que sean de buena calidad para que el plato salga delicioso.

Ingredientes pasta a la carbonara - El lunes cierro el pico

Ingredientes pasta a la carbonara

El más destacado es el Guanciale, que viene de la palabra “guancia” en italiano “carrillo”. Es una chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo, de una grasa diferente a la panceta, curado con sal y pimienta o pimentón y se deja curar durante 3 semanas. Un producto clave en dos platos muy populares italianos de pasta, all´amatricina y a la carbonara.
Fuera de Italia no es común encontrar este producto en las charcuterías o supermercados, salvo que vayamos a tiendas específicas de productos 100% italianos y las tengan envasadas al vacío cortadas en lonchas gruesas. Así que lo mejor que se puede hacer es sustituirlo por papada o careta de cerdo, lo más magra posible. En caso de no encontrar ninguna de los anteriores recurriremos a la panceta o bacon. Y siempre mejor cortado a cuchillo por el charcutero del grosor que pidamos.
De las opciones anteriores, si se van descartando por no poder encontrarlos, me quedo con el bacon que le aporta un sabor un poco más característico con un toque ahumado, pero esto ya son gustos personales de cada uno. 

Otro producto importante es el queso pecorino, un queso curado con leche de oveja, siendo el más conocido el Parmigiano Reggiano. El cual se integra con el resto de ingredientes con el calor residual de la pasta cuando la ligamos con el huevo.

¡¡Aquí os dejo este delicioso plato!!


RECETA DE PASTA A LA CARBONARA

Cantidad: 2 personas
Dificultad: Media
Tiempo: 40 minutos

Ingredientes

  • 230 gr. pasta nº 5
  • 2 huevos de corral
  • 150 gr guanciale, papada, panceta o bacon.
  • 100 gr queso pecorino (Parmigiano Reggiano)
  • Pimienta
  • Sal

Utensilios

  • Sartén grande
  • Cacerola
  • Rallador
  • Cuchillo
  • Bol

Preparación

  • Ponemos una cacerola con agua a hervir. La relación de agua pasta suele ser: 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta y 10 gramos de sal.
  • Quitamos la piel del guanciale o panceta si tuviera y cortamos en tiras verticales, no más de 1 cm de grosor.
  • En un bol batimos los huevos, echamos el queso rallado y algo de pimienta negra molida. Batiéndolo bien.

Elaboración

  1. Ponemos la sartén a calentar a fuego medio con un chorrito de aceite.
  2. Una vez caliente echamos los trozos de guanciale y los doramos para que suelten la grasita.
  3. Una vez dorados los retiramos de la sartén para que no se sequen demasiado y reservamos.
  4. Cuando tengamos la pasta al dente vamos sacando la pasta de la cacerola y la volcamos directamente sobre la sartén caliente. La sartén tiene que estar con el fuego encendido en este momento y caliente.
  5. Volcamos los trozos de guanciale con la grasita que había soltado y salteamos (o removemos) bien para que se mezclen con la pasta.
  6. En este momento retiramos la sartén del fuego, esperamos un momento a que se enfríe ligeramente y volcamos el bol donde teníamos los huevos batidos con el queso rallado.
  7. Saltear o remover sin parar para que ligue bien el huevo y el queso con el calor residual de la pasta y la sartén.
  8. Cuando hayamos conseguido que la salsa se haya quedado cremosa es el momento exacto de servirlo al plato directamente. (Nunca dejar que cuaje el huevo).
  9. Una vez servido en el plato echamos por encima pimienta negra molida.
    Y listo!!

Consejos

  • No hay que ser estrictos con el guanciale, ya que es dificil de conseguir. Y la papada tampoco es común que suelan tenerlo, así que puedes probar con panceta o bacon pero te recomendaría que huyeras del bacon preparado y que fueses directamente al charcutero para que te corte un par de tiras. Y si eliges el bacon le va a dar un sabor más especial que la panceta.
  • El queso, preferiblemente que lo tengas que rallar ya que sera un queso más fresco y tendrá más sabor.
  • Los huevos, si son de corral mucho mejor, ya que tendrán más sabor y un color más anaranjado.

 

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Cocinar y comer mejor en compañía. Y viajar todo lo que se pueda...

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