Pintxo de antxoas con tapenade

Pintxo de antxoas con tepanadeHe de confesar que este pintxo de boquerón con tapenade (antxoas) lo he sacado de un bar en lo viejo de Donosti del que me declaro fan incondicional, el Bar Txepetxa, un sitio especializado en pintxos de antxoa (boquerón).

Aquí no se andan con tonterías, es lo que saben hacer y lo hacen como nadie. Una tosta de pan, dos antxoas y una amplia oferta desabores como el de crema de centollo y tepanade con cebolleta, ¡mis favoritos! huevas de trucha y salmón, erizo de mar, compota de manzana… para volverse loco.

 


 

RECETA DE PINTXO DE BOQUERÓN CON TAPENADE (ANTXOA)

Comensales: calcula dos tostas por persona
Dificultad: fácil

Ingredientes Pintxo de Antxoa:

  • Rodajas de pan
  • Boquerones en salmuera*
  • Cebolleta
  • Tepanade**
  • Aceite de oliva
  • Sal Maldon

Preparación :

  1. Cortar una barra de pan en rebanadas finitas y tostar.
  2. Limpiar con cuidado los boquerones retirando toda la sal y la espina sin romperlos. 
  3. Picar muy finito una cebolleta.

Elaboración

  1. Tostar las rodajas de pan.
  2. Colocar un boquerón limpio por tostada.
  3. Poner a lo largo de el boquerón por el medio el tepanade.
  4. Echar a lo largo del boquerón y el tapenade un poco de cebolleta picada.
  5. Un chorrito de aceite de oliva.
  6. Y terminamos con una pizca de sal de Maldon por encima del pintxo.

* Ingredientes boquerón en salmuera

  • Boquerón, 1-½  kilo (frescas, sin cabeza y sin vísceras)
  • Sal marina gruesa, 1 kilo (sal gorda)

Elaboración del boquerón en salmuera

  1. Colocar el pescado entre dos capas de sal gorda y dejarlo reposar durante un día entero.
  2. Retirar y limpiar suavemente con servilletas de papel.
  3. A continuación, esterilizar un frasco de boca ancha y colocar una capa de sal gorda, un boquerón, una de sal gorda, un boquerón, apretadas unas contra otras y así sucesivamente hasta terminar con una capa de sal encima.
  4. Dejar reposar 2 meses.
  5. Transcurrido este tiempo, seguramente se habrá formado una capa blanquecina en la superficie. Retirar, cerrar y conservar en lugar fresco y seco.

** Ingredientes Tapenade (200 gr. aprox.)

  • 4 hojas de albahaca fresca
  • ½ diente de ajo
  • 10 alcaparras
  • 1 filete de anchoa
  • 150 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración del Tapenade

  1. Por lo general la tapenade se prepara simplemente machacando los ingredientes en un mortero y añadiendo el aceite de oliva poco a poco, también para acelerar el proceso podéis hacerla en un robot de cocina con cuchillas, pero teniendo en cuenta que no debe quedar demasiado triturada, sino una mezcla grosera.
  2. Comenzaremos partiendo el diente de ajo a la mitad y quitándole el germen de su interior para evitar que repita.
  3. Picamos las hojas de albahaca fresca con el cuchillo.
  4. En el mortero o vaso de la batidora añadimos el ajo, la albahaca, las alcaparras, el filete de anchoa y las aceitunas negras sin hueso.
  5. Seguidamente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva reservando el resto para hacer poco a poco la emulsión.
  6. Trituramos o machacamos con el mazo del mortero añadiendo poco a poco en chorro fino el resto del aceite hasta que veamos que aún tiene textura gruesa y ya se ha emulsionado el conjunto.
  7. Reservamos en frío.
 






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