Este es uno de esos platos que de repente mi padre se saca de la manga porque lo ha comido en algún lugar de nuestra geografía o ha visto a algún chef hacerlo y lo clava al fin de semana siguiente. En concreto esta sopa de marisco con pan sopako la comió en Donosti.
Es un plato muy sabroso, con mucho sabor a marisco y perfecto para días fríos.
Esta receta en concreto tiene «pan sopako«, se trata de un pan elaborado en el País Vasco muy consistente que queda duro y seco, y se utiliza especialmente para la elaboración de sopas y caldos. Se elabora a partir de la masa del pan blanco y suele tener una corteza con color muy tostado, casi quemada, y una forma ovalada característica. Este punto del tostado se traslada luego a la sopa, aportando un sabor muy especial.
Esta sopa se puede hacer igualmente sin este pan, si no lo encontramos, y puede sustituirse por un pan blanco duro. Lo mismo que el pescado, nosotros lo hacemos con congrio y merluza pero puedes sustituirlos por otros que te gusten más.
A continuación de la receta os dejo un par de opciones que se pueden hacer con este caldo, ¡que lo disfrutéis!
RECETA SOPA DE MARISCO CON PAN SOPAKO
Cantidad: 4 personas
Dificultad: Media
Tiempo: 2 horas

Ingredientes caldo o fumet
- 1/2 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra entera
- Espinas de merluza
- Las cabezas y cáscaras de los langostinos, gambas y cigalas
- 1 kg. congrio o huesos de rape
- 2 lt. agua
- Sal
Ingredientes sofrito
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 3 tomates medianos
- 3 ñoras o pimiento choricero
- 100 g Pan sopako
- 250 g tomate frito
- 50 cl Brandi
- 50 cl Txacolí o vino blanco
- 50 cl Manzanilla o Jerez
- Aceite
- Sal
Ingredientes sopa
- 12 almejas grandes
- 12 mejillones
- 1/2 kg merluza
- 250 g langostinos
- 250 g gambas
- 250 g cigalas medianas
Utensilios
- 2 cacerolas grandes / ollas
- 1 colador grande
- 1 turmix / minipimer / batidora
- 1 sartén

Preparación
- Hornear las espinas de merluza, las cabezas y cáscaras de langostino, gambas y cigalas. Hornear también las ñoras.
- Trocear el dados grandes el congrio.
- Quitar la piel y las pepitas de los tomates.
- Pelar y trocear en dados muy pequeños la cebolla, la zanahoria, el puerro, y los tomates en dados más grandes.
- Trocear el pan sopako en rodajas finas.
Elaboración del caldo o fumet
- Ponemos una cacerola a fuego medio con el agua, la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta negra y llevamos el agua a ebullición.
- Alcanzado este punto de temperatura en el agua echamos las espinas de merluza, las cabezas y cáscaras de langostino, gambas, las cigalas.
- Añadimos el congrio troceado.
- Y lo dejamos cocer durante 25 minutos.
Elaboración del sofrito
- En una cacerola grande la ponemos a fuego medio y echamos un chorrito de aceite generoso.
- Sofreimos la cebolla, la zanahoria y el puerro hasta que empiecen a estar tiernos.
- Añadimos el tomate en dados y rehogamos hasta tener una compota.
- Troceamos las ñoras (previamente horneadas) y las incorporamos al sofrito.
- Añadimos el pan sopako (previamente troceado en láminas finas).
- Rehogamos bien para que se integren todos los sabores.
- Incorporamos el tomate frito y seguimos rehogando.
- Ahora añadimos el brandi, el txacolí y la manzanilla.
- Colamos el caldo que previamente estábamos haciendo y lo añadimos a este sofrito.
- Hervimos a fuego lento durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo con ayuda de una turmix o minipimer trituramos muy bien todo hasta que lo dejemos completamente líquido, sin dejar ningún trozo suelto.
- Probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.
- Una vez esté fuera del fuego le añadimos el pescado, en este caso los trozos de merluza y los mariscos en crudo que se irán haciendo con el calor del caldo.
- En una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y ajo troceado, abrimos los mejillones y las almejas. Según vayan abriendo se sacan con unas pinzas y se incorporan al resto del guiso. Al final volcamos igualmente el jugo de la sartén que han soltado.
- Removemos.
- Y ya solo queda disfrutar de este deliciosa sopa de marisco y pescado… ¡que aproveche!

Consejos
- Para quitar la piel de los tomates lo mejor es hacer una cruz con la punta de un cuchillo en la base del tomate, poner agua en un cazo y cuando esté hirviendo introducirlos 10 segundos e inmediatamente después meterlos en agua fría con hielos, así la piel saldrá simplemente tirando de ella.
- El txacolí se puede sustituir por un vino blanco, al igual que la Manzanilla por un Jerez.
- La merluza también se puede sustituir por otros pescados como el rape, con otra textura muy diferente.
- Si sobra caldo puedes reservarlo para hacer al día siguiente un arroz seco o caldoso añadiendo 100 gr de arroz bomba por persona y lo dejamos unos 15 minutos a fuego medio en cazuela (si es caldoso) o paellera (si es seco).
- Hacerla de un día para otro sin echarle el pescado ni el marisco, hasta el punto 11 incluido, y guardarla en la nevera. De esta forma el caldo cogerá mucho más sabor y el día de consumirlo se calienta en una cacerola y continuamos con el punto 12.

31 Replies to "Sopa de marisco con pan sopako"
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