Volovanes rellenos

Ingredientes

• 150 gr de gamba arrocera
• 12 gambas rojas
• 50 cc. de brandy
• 50 gr de harina
• 250 gr de fumet de gamba
• 150 cc. de leche
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Para el fumé de gamba

• Cáscaras de gamba con su cabeza
• 50 cc. de brandy
• 350 cc. de agua

Para el volován:

• 4 rollos de hojaldre del supermercado 
• 1 huevo batido

Elaboración

1. Pelamos y reservamos las gambas, tanto las arroceras como las rojas guardando las cabezas y cáscaras.
2. Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y cuando esté caliente sofreímos las cabezas y cáscaras de las gambas aplastándolas con la cuchara de madera para que suelten todo su sabor. Las flambeamos con un poco de brandy y añadimos 350 cc de agua para hacer un fumé de gamba con el que luego haremos la bechamel.
3. En otro cazo con un poco de aceite freímos ligeramente los dos tipos de gambas peladas, dejándolas ligeramente crudas y las sacamos, las troceamos y se reservan para la bechamel Dejamos 4 gambas rojas enteras para decoración. En el aceite que nos ha quedado en el cazo, añadimos dos cucharadas colmadas soperas de harina y la freímos hasta que se dore un poco, vamos añadiendo la leche poco a poco para iniciar una bechamel ligera, continuamos añadiendo el fumé de gambas hasta que la bechamel esté a nuestro gusto, removemos constantemente con las varillas hasta que alcance la textura deseada. Saborizamos con un poco de nuez moscada y salpimentamos al gusto.
4. Añadimos a la bechamel las gambas troceadas y rellenamos con esta mezcla los volovanes. Por último decoramos con la gamba roja entera y servimos calientes.
   

   Para los volovanes

5. Se pueden comprar hechos en panaderías, pero si queremos redondear la receta, son facilísimos de hacer. Desenrollamos la masa de hojaldre sin estirarla y con un corta-pastas cortamos 20 círculos de unos 12 cm. de diámetro, 8 de los círculos los dejaremos tal cual para que nos sirvan de base y tapa y a los restantes 12 los cortamos en el centro con un corta-pastas 3-4 cm más pequeño que el grande, de forma que obtenemos unos aros con los que haremos las paredes del volován.
6. Pintamos las 4 bases con el huevo batido y sobra cada una ponemos 3 aros que iremos pegando a su vez con el huevo batido. Pinchamos con un tenedor el hueco interno que nos ha quedado para que esta parte no suba.
7. Sobre un papel de hornear ponemos los 4 volovanes y las 4 tapas aparte, también pintadas con huevo y pinchadas con tenedor. Horneamos a 180º hasta que se doren al gusto.