Con esta receta queremos acercaros un poquito a una persona que para nosotros es muy especial. Una persona que todos la que la conocemos la identificamos mucho por su magia en la cocina, por sus recetas y en este caso por sus maravillosos volovanes rellenos.
Nuestra tía Lina, es una de las mejores cocineras caseras que hemos conocido, hija y nieta de cocineras, madre de tres hijos increíbles y abuela de cuatro nietos y Alejandra que está en camino. De ella hemos heredado recetas riquísimas, cada una va acompañada de un recuerdo o una historia pero hoy como os hemos dicho antes, queríamos enseñaros con especial cariño sus volovanes rellenos.
Esta receta es familia, es todos los 6 de enero desde que éramos pequeños, es amor, es cariño y es ella. Cada día de reyes nos juntaba a toda la familia y comíamos este plato tan suyo, tan mamá, tan tía y tan abuela.
Aquí os acercamos un poquito más nuestra tía. A sus sabores. A su cocina. A ella.
Qué bonito es poder recordar a través de los sabores y los olores.
RECETA DE VOLOVANES RELLENOS
Cantidad: 2 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 45 minutos

Ingredientes
- 150 gr de gamba arrocera
- 12 gambas rojas
- 50 cc. de brandy
- 50 gr de harina
- 250 gr de fumet de gamba
- 150 cc. de leche
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Para el fumé de gamba
- Cáscaras de gamba con su cabeza
- 50 cc. de brandy
- 350 cc. de agua
Para el volován:
- 4 rollos de hojaldre del supermercado
- 1 huevo batido

Elaboración
- Pelamos y reservamos las gambas, tanto las arroceras como las rojas guardando las cabezas y cáscaras.
- Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y cuando esté caliente sofreímos las cabezas y cáscaras de las gambas aplastándolas con la cuchara de madera para que suelten todo su sabor. Las flambeamos con un poco de brandy y añadimos 350 cc de agua para hacer un fumé de gamba con el que luego haremos la bechamel.
- En otro cazo con un poco de aceite freímos ligeramente los dos tipos de gambas peladas, dejándolas ligeramente crudas y las sacamos, las troceamos y se reservan para la bechamel Dejamos 4 gambas rojas enteras para decoración. En el aceite que nos ha quedado en el cazo, añadimos dos cucharadas colmadas soperas de harina y la freímos hasta que se dore un poco, vamos añadiendo la leche poco a poco para iniciar una bechamel ligera, continuamos añadiendo el fumé de gambas hasta que la bechamel esté a nuestro gusto, removemos constantemente con las varillas hasta que alcance la textura deseada. Saborizamos con un poco de nuez moscada y salpimentamos al gusto.
- Añadimos a la bechamel las gambas troceadas y rellenamos con esta mezcla los volovanes. Por último decoramos con la gamba roja entera y servimos calientes.
Para los volovanes
- Se pueden comprar hechos en panaderías, pero si queremos redondear la receta, son facilísimos de hacer. Desenrollamos la masa de hojaldre sin estirarla y con un corta-pastas cortamos 20 círculos de unos 12 cm. de diámetro, 8 de los círculos los dejaremos tal cual para que nos sirvan de base y tapa y a los restantes 12 los cortamos en el centro con un corta-pastas 3-4 cm más pequeño que el grande, de forma que obtenemos unos aros con los que haremos las paredes del volován.
- Pintamos las 4 bases con el huevo batido y sobra cada una ponemos 3 aros que iremos pegando a su vez con el huevo batido. Pinchamos con un tenedor el hueco interno que nos ha quedado para que esta parte no suba.
- Sobre un papel de hornear ponemos los 4 volovanes y las 4 tapas aparte, también pintadas con huevo y pinchadas con tenedor. Horneamos a 180º hasta que se doren al gusto.
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