Volovanes rellenos

Con esta receta queremos acercaros un poquito a una persona que para nosotros es muy especial. Una persona que todos la que la conocemos la identificamos mucho por su magia en la cocina, por sus recetas y en este caso por sus maravillosos volovanes rellenos.

Nuestra tía Lina, es una de las mejores cocineras caseras que hemos conocido, hija y nieta de cocineras, madre de tres hijos increíbles y abuela de cuatro nietos y Alejandra que está en camino. De ella hemos heredado recetas riquísimas, cada una va acompañada de un recuerdo o una historia pero hoy como os hemos dicho antes, queríamos enseñaros con especial cariño sus volovanes rellenos.

Esta receta es familia, es todos los 6 de enero desde que éramos pequeños, es amor, es cariño y es ella. Cada día de reyes nos juntaba a toda la familia y comíamos este plato tan suyo, tan mamá, tan tía y tan abuela.

Aquí os acercamos un poquito más nuestra tía. A sus sabores. A su cocina. A ella.

Qué bonito es poder recordar a través de los sabores y los olores.

RECETA DE VOLOVANES RELLENOS

Cantidad: 2 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 45 minutos

Ingredientes

150 gr de gamba arrocera
12 gambas rojas
50 cc. de brandy
50 gr de harina
250 gr de fumet de gamba
150 cc. de leche
Aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Para el fumé de gamba

Cáscaras de gamba con su cabeza
50 cc. de brandy
350 cc. de agua

Para el volován:

4 rollos de hojaldre del supermercado
1 huevo batido

Elaboración

Pelamos y reservamos las gambas, tanto las arroceras como las rojas guardando las cabezas y cáscaras.
Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y cuando esté caliente sofreímos las cabezas y cáscaras de las gambas aplastándolas con la cuchara de madera para que suelten todo su sabor. Las flambeamos con un poco de brandy y añadimos 350 cc de agua para hacer un fumé de gamba con el que luego haremos la bechamel.
En otro cazo con un poco de aceite freímos ligeramente los dos tipos de gambas peladas, dejándolas ligeramente crudas y las sacamos, las troceamos y se reservan para la bechamel Dejamos 4 gambas rojas enteras para decoración. En el aceite que nos ha quedado en el cazo, añadimos dos cucharadas colmadas soperas de harina y la freímos hasta que se dore un poco, vamos añadiendo la leche poco a poco para iniciar una bechamel ligera, continuamos añadiendo el fumé de gambas hasta que la bechamel esté a nuestro gusto, removemos constantemente con las varillas hasta que alcance la textura deseada. Saborizamos con un poco de nuez moscada y salpimentamos al gusto.
Añadimos a la bechamel las gambas troceadas y rellenamos con esta mezcla los volovanes. Por último decoramos con la gamba roja entera y servimos calientes.

Para los volovanes
Se pueden comprar hechos en panaderías, pero si queremos redondear la receta, son facilísimos de hacer. Desenrollamos la masa de hojaldre sin estirarla y con un corta-pastas cortamos 20 círculos de unos 12 cm. de diámetro, 8 de los círculos los dejaremos tal cual para que nos sirvan de base y tapa y a los restantes 12 los cortamos en el centro con un corta-pastas 3-4 cm más pequeño que el grande, de forma que obtenemos unos aros con los que haremos las paredes del volován.
Pintamos las 4 bases con el huevo batido y sobra cada una ponemos 3 aros que iremos pegando a su vez con el huevo batido. Pinchamos con un tenedor el hueco interno que nos ha quedado para que esta parte no suba.
Sobre un papel de hornear ponemos los 4 volovanes y las 4 tapas aparte, también pintadas con huevo y pinchadas con tenedor. Horneamos a 180º hasta que se doren al gusto.