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Budin de verduras - El lunes cierro el pico

Budín de verduras

Esta receta de budín de verduras (o pastel de verduras) es un plato que he descubierto hace relativamente poco y reconozco que me he aficionado y mucho, sobre todo porque la base es la misma y los puedes hacer de absolutamente lo que quieras…

Ya colgamos una receta en el blog de «budín de pescado«, un pescado que hicimos al horno y con lo que nos sobró lo utilizamos al día siguiente para hacerlo. Las posibilidades y recetas de este plato son enormes, los puedes hacerlo de pollo, setas, cualquier verdura, un mix de estas o de diferentes productos, carne, dulces, añadirles fruta, frutos secos, etc.

En esta ocasión la he hecho de calabaza, berenjena y espárragos trigueros, y nos hemos complicado un poco en la elaboración para que se viesen los tres colores de cada una de ellas, cocinándolas por separado. Pero si prefieres no complicarte, lo más sencillo es hacerlas todas a la vez y listo.

Aquí os dejo esta receta, que además de deliciosa como entrante o acompañamiento de un plato principal como el pescado, es muy sana y ligera.

RECETA DE BUDÍN DE VERDURAS

Cantidad: 2 a 3 personas
Dificultad: Muy fácil
Tiempo: 1 hora

Ingredientes

  • 1/2 calabaza mediana
  • 2 berenjenas
  • 20 espárragos trigueros (aprox.)
  • 5 huevos frescos
  • 2 cebolletas
  • 150 gr queso ricotta
  • 200 gr queso parmesano
  • Aceite de Oliva VE
  • Sal
  • Pimienta negra

Utensilios

  • Sartén
  • Minipimer
  • Vaso de minipimer
  • Molde de pastel o Pyrex
  • Microhondas

Elaboración

  1. Picamos las dos cebolletas y las reservamos para más adelante.
  2. Lavar y cortar en dados media calabaza retirando las pipas que hay en el interior pero sin quitar la piel de esta.
    Lavar y cortar en dados la calabaza, sin retirar la piel.
    Lavar y trocear los espárragos trigueros.
  3. Pre-cocemos por separado cada tipo de verduras:
    – Por un lado colocamos los dados de la calabaza en un plato hondo o bol, lo tapamos con papel film haciéndole unos agujeritos con ayuda de un tenedor y lo precocemos en el micorhondas durante 10 minutos. Cuando termine este tiempo comprobamos si los dados están blanditos, en caso de no estarlo los metemos unos minutos más tapándolos con el papel film y haciéndole unos agujeritos.
    – Continuamos de igual forma con los espárragos, precociéndolos durante 7 minutos.
    – Y la berenjena la precocemos durante 5 minutos.

    Verdura troceada y pre-cocinada

    Verdura troceada y pre-cocida

Preparación

  1. Vamos encendiendo el horno para que coja temperatura a 180ºC en modo turbo.
  2. Colocamos una sartén a fuego bajo/medio con un chorrito de aceite de oliva VE, echamos las dos cebolletas picadas y una pizca de sal y las dejamos hasta que estén bien pochadas. Cuando estén listas las reservamos en un platito.
    Pochando cebolla

    Pochando cebolla

  3. En la misma sartén a fuego medio salteamos por separado cada una de las verduras con un chorrito de aceite de oliva VE y una pizca de sal.
    Calabaza, berenjena y trigueros salteados

    Calabaza, berenjena y trigueros salteados

    Empezamos por los dados de calabaza:
    – Salteamos bien los dados hasta que se haya evaporado gran parte del agua y estén dorados, (ya que si no van a soltar ese agua cuando lo tengamos horneando en el horno).
    – Los introducimos en un vaso de minipimer junto con dos huevos frescos, un tercio de la cebolleta pochada que tenemos, un tercio del queso ricotta (50 gr aprox.), 50 gr de queso parmesano, una pizca de sal y pimienta negra molida.

    Calabaza, queso ricotta, parmesano y huevo

    Calabaza, queso ricotta, parmesano y huevo

    – Trituramos con la minipimer a potencia media.
    – A continuación cogemos el molde de pastel, pintamos la base y paredes de aceite de oliva o mantequilla, y con ayuda de una espátula volcamos el contenido del vaso en el molde y lo introducimos al horno.

    Calabaza triturada en el molde

    Calabaza triturada en el molde

    Seguimos con la berenjena:
    – Salteamos bien los dados, (de igual forma que la calabaza para que se evapore bien el agua).
    – Cuando estén dorados los metemos en el vaso de la minipimer junto con dos huevos frescos, otro tercio de la cebolleta pochada, un tercio del queso ricotta, 50 gramos de queso parmesano, una pizca de sal y pimienta negra molida. Trituramos con la minipimer a potencia media.
    – A continuación sacamos el molde del horno con cuidado de no quemarnos, volcamos el contenido del baso encima del que se está horneando (la calabaza) con ayuda de una paleta y lo volvemos a introducir al horno.

    Echamos la berenjena triturada al molde

    Echamos la berenjena triturada al molde

    Continuamos con los esparragos trigueros.
    – Salteamos los espárragos troceados hasta que estén dorados.
    – Los metemos en el vaso de la minipimer junto con un huevo fresco, el último tercio de la cebolleta pochada, el último tercio del queso ricotta, 50 gramos de queso parmesano, una pizca de sal y pimienta negra molida.
    – Trituramos con la minipimer a potencia media.
    – Sacamos el molde del horno con cuidado de no quemarnos, volcamos el contenido del baso con ayuda de una paleta.

    Echamos los espárragos trigueros triturados al molde

    Echamos los espárragos trigueros triturados al molde

  4. Rallamos o espolvoreamos lo que nos queda del queso parmesano por encima y lo metemos al horno 5 minutos. 
    Budín de verduras antes de hornear

    Budín de verduras antes de hornear

  5. Pasados los 5 minutos cambiamos el modo a gratinar y lo subimos a máxima temperatura hasta que la capa superior esté dorada.
  6. En este momento sacamos el molde del horno y lo dejamos que se enfríe un poco mientras se continúa cocinando por dentro con el calor residual que tiene.

    Budín de verduras recién horneado

    Budín de verduras recién horneado

  7. Con ayuda de una espátula separamos con cuidado los bordes, colocamos encima un plato boca abajo, como si estuviesemos haciendo una tortilla de patata, y le damos la vuelta para que salga solo el budín con el peso.
  8. Y ya tenemos listo este espectacular plato.. solo queda disfrutarlo!!
    Budín de verduras - El lunes cierro el pico

    Budín de verduras

Consejos

  • Si no te quieres complicar tanto puedes mezclar las tres verduras y triturar todo a la vez o en diferentes tandas si no te cabe todo a la vez. De esta forma ahorras mucho tiempo. 
  • Puedes hacerlo de las verduras que quieras, en esta ocasión he querido con estas tres pero puedes hacerlo de una sola o de la mezcla que más te apetezca, pudiendo meter también pescado, carne o ave.

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Cocinar y comer mejor en compañía. Y viajar todo lo que se pueda...

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