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Budin de pescado

Budin de pescado - El lunes cierro el pico

Budin de pescado

El budin o pudin suele estar compuesto de diferentes ingredientes, dependiendo de la región, como migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo para conseguir esa consistencia abizcochada. Se puede hacer dulce como postre (de maiz, chocolate, zanahoria, limón, frutas, frutos rojos, etc.) o salado (de pescado, pato, carne, pollo, cerdo, etc.), o de lo que se te ocurra…como todo en la cocina, lo mejor es dejarse llevar y aventurarse con nuevas cosas.

Esta receta me la recomendó el otro día una amiga argentina muy fan de la cocina porque estaba buscando un plato sano y que además fuese aprovechando lo que había sobrado del día anterior. Me dijo que en su familia la hacían con frecuencia utilizando el pescado al horno que les sobraba, junto con el pan y algunas hortalizas y os aseguro que está para chuparse los dedos, literalmente…

Este plato es perfecto para sacarlo como aperitivo cuando tienes invitados en casa y que cada uno se vaya preparando sus tostas o como fondo de nevera para los siguientes días e ir picando cada vez que la abres, doy fe de esto último.

En este caso lo hemos hecho de lubina salvaje. Si tenéis opción de que el pescado no sea de piscifactoría mucho mejor porque le va a aportar mucho más sabor al budin. Y si podéis echar el juguito que ha sobrado en la bandeja cuando lo hiciste al horno, ¡¡mejor que mejor!!

Aquí os dejo la receta:

RECETA DE BUDIN DE PESCADO

Ingredientes

  • Pescado al horno (que nos haya sobrado)
  • Pan
  • 1 tomate grande
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 3 zanahorias
  • 3 huevos frescos
  • 100 gr queso ricotta o requesón
  • 1 diente de ajo
  • Cebollino
  • Perejil
  • AOVE
  • Pimienta negra
  • Sal

Utensilios

Bol
Minipimer
Vaso de minipimer
Pyrex o cazuela para horno

Preparación

  1. Por un lado lavamos y quitamos la primera capa de los puerros y la cebolleta, pelamos las zanahorias y retiramos el corazón del tomate. Troceamos los puerros, cebolleta, zanahoria y tomate y los ponemos a pochar en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, una pizca de sal y un diente de ajo pelado y machacado.
  2. Por otro lado vamos a hacer unos crutones de pan (sin ajo) con media barra para que nos aporte un sabor tostado al budin.
  3. El pescado que nos sobró lo desmigamos con los dedos en un bol y vamos retirando todas las espinas que nos encontremos. Hay que ser cuidadosos en este punto para no dejarnos ninguna y evitar malos ratos cuando comamos el budin. (Puede ser cualquier pescado blanco como lubina, dorada, besugo, merluza, rape, etc.)
    Picamos el perejil y el cebollino, lo añadimos al pescado desmigado y lo mezclamos.
  4. Encendemos el horno a 200ºC en modo gratinar.

Elaboración

  1. Cuando tengamos las verduras pochadas y los crutones hechos, los introducimos en un vaso de Minipimer junto con 3 huevos frescos (a temperatura ambiente), una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, y lo pasamos por la Minipimer hasta dejarlo todo triturado.
  2. Una vez triturado lo mezclamos en el bol junto con el pescado desmigado, el queso ricotta y salpimentamos al gusto. Si nos ha quedado demasiado espeso podemos añadirle otro huevo y lo mezclamos bien con un tenedor.
  3. Metemos la mezcla en una Pyrex o tarrina de horno y horneamos unos 20 minutos.
  4. Lo sacamos, dejamos enfriar un poco y listo!!! A disfrutar este budin de pescado, un plato sanísimo y delicioso…

Consejos

  • Os recomiendo y mucho, guardar el juguito que ha sobrado en la bandeja cuando lo hagáis al horno para mezclarlo con el resto de ingredientes porque le va a aportar más sabor al plato.
  • Para acompañar el budin de pescado con unas tostas de pan y cuando estén recien salidas de la tostadora les huntas un tomate cherry, encima un buen trozo de budin y un chorrito de aceite de oliva VE.
  • También puedes acompañarlo de una mayonesa. Y si te atreves puedes hacerla de pimientos del piquillo, de manzana o salsa tártara.

 

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Cocinar y comer mejor en compañía. Y viajar todo lo que se pueda...

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