Salsa romesco

Salsa Romesco - El lunes cierro el pico

Salsa Romesco

La salsa romesco es típica de Tarragona y utilizada principalmente en Cataluña.

Es una salsa que acompaña de maravilla en cualquier época del año a verduras, carnes y pescados, y suele estar muy asociada a los deliciosos calçots a la brasa.

No hay una receta cerrada, si no más bien muchas y diferentes variantes..que como cada plato que se cocina, se va adaptando a los gustos y preferencias de cada uno. En algunas ocasiones sustituyen unos frutos secos por otros, añaden más o menos ñora, se asan o no los tomates o los ajos, si se quiere más suave se le añade un poco más de aceite..

En cualquier caso, siempre va a quedar deliciosa, es sin duda una de mis salsas favoritas. Así que os dejamos nuestra forma de hacerla. ¡¡Espero que la hagáis!!


RECETA DE SALSA ROMESCO

Cantidad: 500 ml
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1,5 horas

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • Piñones (un puñado)
  • Almendras (un puñado)
  • Avellanas (un puñado)
  • 150 ml. de aceite de oliva VE
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • 100 grs. de carne de pimiento choricero
  • Romero
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Guindilla (opcional)

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 200ºC.
  2. Separamos los tomates, las cebollas, la cabeza de ajos y el pimiento rojo, y los envolvemos en papel de aluminio por separado y los horneamos durante 45 minutos.
  3. Metemos las dos rebanadas de pan al horno, mientras se hacen las verduras, y las sacamos cuando estén tostadas.
  4. Ponemos a calentar una sartén con un chorrito de Aceite de Oliva VE y tostamos las almendras y los piñones sin que lleguen a quemarse, si son naturales.
  5. Una vez pasados los 45 minutos de horno con las verduras las sacamos y retiramos el papel de aluminio.
  6. Con cuidado de no quemarnos le quitamos la piel a los tomates, a las cebollas y al pimiento rojo junto con las pepitas que tiene dentro. Partimos la cabeza de ajo por la mitad y vamos sacando el puré en que se han convertido el interior de los dientes de ajo.

Elaboración

  1. Una vez limpios los tomates, las cebollas, el pimiento rojo y el ajo se introducen en un vaso alto de batidora junto con las rebanadas de pan tostado, las almedras y piñones tostados, las avellanas, la carne del pimiento choricero, el aceite de oliva VE, el vinagre de Jerez, un poco de romero, bien de pimienta negra molida, una pizca de sal y lo batimos hasta que consigamos una salsa homogenea.
  2. Si nos gusta un toque picante le podemos echar una media guindilla o una guindilla cayena.

Notas

  • Las verduras no hay por qué asarlas, esto va en función del sabor que se le quiera dar. Puedes probar un día con las cuatro, otras solo alguna. Aunque siempre te recomiendo que ases el ajo, sin duda va a aportar un sabor mucho más especial.
  • Si lo prefieres puedes machacar todo en un mortero grande con menos cantidades para que te quede una salsa más grumosa. En este caso te recomiendo ir echando los ingredientes de uno en uno y triturar muy bien los frutos secos.

 

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Cocinar y comer mejor en compañía. Y viajar todo lo que se pueda...

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